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Hagenauer, Johann; Hager, Günter W.; Ebner, Franz

Kalte Küche

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Das Buch gibt einen ausführlichen und leicht verständlichen Überblick über die Kalten Küche - vom belegten Brot bis zum Galabuffet.
Pasteten, Terrinen, Galantinen, Parfaits, Mousses und Sulzen sind ausführlich rezeptiert. Die Autoren tragen sowohl den Anforderungen der klassischen und bodenständigen Küche als auch der neuen Küche Rechnung. Die neuen Kreationen verlangen heute in vermehrtem Ausmaß frische Produkte. Besonders in der Kalten Küche sind die Qualität und die Frische der Rohmaterialien, die Kenntnis über ihre Beschaffenheit und ihre Eigenschaften und das Wissen um die Verwendung der einzelnen Produkte von wesentlicher Bedeutung. Die ausführliche Warenkunde vermittelt die dafür notwendigen Kenntnisse. Es werden auch die verschiedenen Gartechniken und Konservierungsarten wie Beizen, Räuchern, Kühlen, Tiefkühlen usw. behandelt.

Verlag: Trauner; Pröpster, K.

Ausstattung: o.J.. 303 S. m. Farbfotos v. Ernest Richter u. Zeichn.

ISBN: 3853203582

Preis: 55,80 €

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