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Mikrobiologische Fragestellungen spielen bei der Beurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnissen (als idealer Nährboden für Mikroorganismen) eine besondere Rolle. Eine Fülle von rechtlichen Regelungen (FleischHygieneG, FleischHygieneVO, HackfleischVO; GeflügelVO; EiprodukteVO...) sind zu beachten. Dieser Teil wird in dem vorliegenden Buch auch an der ein oder anderen Stelle aufgegriffen, wo es um die Mikrobiologie ausgewählter Erzeugnisse geht. Neben den rechtlichen Grundlagen werden dort vor allem Matrixbesonderheiten und relevante pathogene Keime behandelt. Diesem Kapitel ist ein eher allgemein gehaltenes vorangestellt, nämlich die Mikrobiologie des Fleisches (mikrobiologische und technologische Grundlagen, Fleisch-Verderb (Voraussetzungen, Einflüsse, Formen...)). Der Mikrobiolgie von Fleischprodukten (Rohwurst, Pökelware, erhitzte Produkte, Konserven, verpackte Fleischprodukte...) wird ebenso ein Abschnitt gewidmet wie der von Wild; Geflügel; Eiern; Fisch und ihren Produkten. Das Buch ist eine exzellente Zusammenstellung aller wesentlichen Fakten zur Mikrobiologie von Fleisch; jedoch krankt es wie die anderen Bücher dieser Reihe daran, dass man es allenfalls als Nachschlagewerk benutzen wird, da es optisch sehr schlecht präsentiert wird (nur Text, Tabellen, Diagramme; 100% schwarz-weiss). Ausserdem fällt auch hier wieder die sagenhafte Gleiderung auf (Überschriften mit Gliederungspunkten wie 3.5.2.2.1.2 sind doch wohl keinem mehr zuzumuten). Erschwerend kommt hier der hohe Preis hinzu, so daß die Anschaffung dieses Buch wohl nur Fachbibliotheken vorbehalten bleiben dürfte. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)