Von Birgit Braun, Torsten Dickau, Wolfhart Lichtenberg u. a.

Küche und Technik

Verlag: Handwerk und Technik
Erscheinungsdatum: 2004-01
Bindung: Broschiert
Seitenzahl: 152
ISBN: 3582400034
EAN: 9783582400031
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Beschreibung von buecher.de

Das Fachbuch stellt detailliert die verschiedenen Gerätegruppen einer gewerblichen Küche vor. Lehrkräfte, Berater, Küchenleiter, Betriebswirte und Studierende finden in diesem Buch wichtige physikalische Grundlagen und eine Beschreibung der Gerätegruppen unter folgenden Gesichtspunkten: Anschaffungs- und Betriebskosten, Raumbedarf, Installation, Gerätegröße, Energieeinsatz, Umweltbelastung, Gebrauchstauglichkeit, Bedienfreundlichkeit, Reinigung, Wartung und EDV-Nutzung. Aktuelle Trends wie der Einsatz von Convenience-Produkten oder Techniken wie Cook & Chill werden berücksichtigt.