Seibel, Wilfried

Feine Backwaren

Verlag: Behr
Erscheinungsdatum: 2001-12
Bindung: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 272
ISBN: 3860228528
EAN: 9783860228524
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Beschreibung von buecher.de

Die Schriftenreihe 'Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie' wurde von Friedrich Kiermeier herausgegeben. Sie wendet sich an alle, die mit der Herstellung, Untersuchung und Beurteilung von Lebensmitteln in Industrie und Hochschule beschäftigt sind. Die Reihe wurde vom Paul Parey Verlag übernommen und wird vom Behr's Verlag fortgeführt. Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet 'Feine Backwaren' umfassend und praxisnah darzustellen. Ausführliche Literaturangaben helfen Ihnen bei der Suche nach vertiefenden Informationen. Aus dem Inhalt: Rezeptbestandteile und funktionelle Eigenschaften, Mindestmengen wertbestimmender Zutaten, Einteilung und Herstellung 'Feine Backwaren', Verpackung/Lagerung, sensorische Bewertung, Nährwert und Analytik, lebensmittelrechtliche Bestimmungen.

Kategorien:

S:Ratgeber · S:Sachbuch · S:Essen und Trinken · S:Backen

Lexikalische Einträge zum Thema

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