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Kujawski, Olgierd E. J. Graf

Die neue Wildküche

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Der Band bietet eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Wild. Das Angebot reicht von bodenständig und deftig bis fein und raffiniert. Aus dem Inhalt: Warenkunde; Küchentechnik; Rehwild; Rotwild; Damwild / Sikawild; Schwarzwild; Gamswild / Muffelwild / Steinwild; Feldhase / Wildkaninchen; Dachs / Elch / Rentier / Känguruh / Antilope; Fasan; Rebhuhn; Ringeltaube / Türkentaube; Wildente / Wildgans; Waldschnepfe; Auer-, Birk- und Haselwild / Alpenschneehuhn; Sonstiges Federwild; Innereien vom Wild; Sülzen / Terrinen / Pasteten; Verwertung von Wildresten; Würste und Schinken; Wissenswertes in der Wildküche, Beigaben zu Wildgerichten; Wild und Wein; Wertvolle Küchenhelfer; Menüfolgen; Rezeptregister; Jagdliche Fachausdrücke; Begriffe und Techniken aus dem Küchenbereich

Verlag: Stocker

Ausstattung: 224 S. m. zahlr. Farbfotos.

ISBN: 3702011706

Preis: 19,90 €

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