Eckhard Knappe (* 20. Mai 1943 in Strehlen, ehemals Landkreis Strehlen, Schlesien) ist ein deutscher Diplom-Ökonom und Universitätsprofessor.
Er studierte Betriebswirtschaftslehre und Volkswirtschaftslehre in Berlin und Bochum. Knappe promovierte 1973. Habilitation erfolgte 1978 in Freiburg im Breisgau. Er ist seit 1979 Universitätsprofessor für Volkswirtschaftslehre und Sozialpolitik an der Universität Trier und bietet regelmäßig Lehrveranstaltungen zu den Bereichen allgemeine Volkswirtschaftlehre und spezielle Volkswirtschaftslehre (Services Administration & Management). Lehrstuhlmitarbeiter sind Mag.d.W. Rano Mardanova, Dipl.-Vw. Cirsten Roppel und Dipl.-Vw. Doris Weissberger. Knappes Forschungsschwerpunkte sind Dienstleistungsmärkte, Arbeitsökonomik, Gesundheitsökonomik und Systeme der sozialen Sicherung. Das Lehrangebot von Professor Knappe endet mit dem Sommersemester in 2008.