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Fruchtzubereitung

Fruchtzubereitungen sind verarbeitetes Obst. Sie spielen insbesondere in der Milchindustrie und der Speiseeisherstellung eine Rolle und werden z. B. Joghurt oder Quark zugesetzt, dienen der Geschmacksgebung bei Speiseeis (z. B. Erdbeereis) oder als Veredelung verschiedenster Eissorten (z. B. als Topping oder als Marmorierung ). Fruchtzubereitungen bestehen aus Früchten, zugesetztem Zucker, Glucosesirup, Verdickungsmitteln, wie z. B. modifizierte Stärken, Pektinen, Ballaststoffen und Aromastoffen. Bei Inhaltsangaben muss der Anteil an Fruchtzubereitungen vom reinen Fruchtanteil unterschieden werden, der z. T. deutlich niedriger sein kann, bspw. hat "Fruchtjoghurt" 6% Fruchtanteil, "Joghurt mit Fruchtzubereitung" jedoch nur 3,5%.

Man unterscheidet zwischen pastösen und stückigen Zubereitungen, die in der Industrie unterschiedlich eingesetzt und verarbeitet werden. Die Viskosität der Fruchtzubereitung hat einen wesentlichen Einfluss auf die industrielle Verarbeitung, weswegen Viskositätstests, aber auch bakteriologische und chemische Untersuchungen vor dem Einsatz in der Produktion durchgeführt werden. In der Industrie werden Fruchtzubereitungen meistens in Fruchtcontainern aus Edelstahl mit bis zu 1000 kg Inhalt eingesetzt. Über Pumpen und Fruchtbeimischer gelangt die Fruchtzubereitung dann in das Produkt.