Online-Bibliothek

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind Lebensmittelzusatzstoffe, die den Geschmack von Speisen verstärken. Sie haben keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sind überwiegend organische Substanzen. Ihre Wirkung beruht hauptsächlich auf der Sensibilisierung der Mundpapillen. Die stärkste Wirkung wird bei Mischungen mit 95% Glutamat und 5% Guanylat, Nucleotid oder Inosinat erzielt. Als echte Geschmacksverstärker werden nur Stoffe mit den E-Nummern E 6xx bezeichnet. Alle übrigen aufgeführten Zusatzstoffe eignen sich aber durch ihre Wirkung auch als Geschmacksverstärker. Besonders häufig wird in der industriellen Lebensmittelherstellung Mononatriumglutamat (E 621) eingesetzt.

• Adipinsäure (E 355)
  • Natriumadipat (E 356)
• Aspartam (E 951)
• Bernsteinsäure (E 363)
• Chloride
  • Kaliumchlorid (E 508)
  • Calciumchlorid (E 509)
  • Magnesiumchlorid (E 511)
• Glutaminsäure (E 620)
  • Mononatriumglutamat (E 621)
  • Monokaliumglutamat (E 622)
  • Calciumdiglutamat (E 623)
  • Monoammoniumglutamat (E 624)
  • Magnesiumdiglutamat (E 625)
• Glycin (E 640)
• Guanylsäure (E 626)
  • Dinatriumguanylat (E 627)
  • Dikaliumguanylat (E 628)
  • Calciumguanylat (E 629)
• Inosinsäure (E 630)
  • Dinatriuminosinat (E 631)
  • Dikaliuminosinat (E 632)
  • Dicalciuminosinat (E 633)
• Kaliumadipat (E 357)
• Lactate
  • Natriumlactat (E 325)
  • Kaliumlactat (E 326)
  • Calciumlactat (E 327)
• Maltol (E 636)
• Ethylmaltol (E 637)
• Ribonucleotide
  • Calcium-5-ribonucleotid (E 634)
  • Dinatrium-5-ribonucleotid (E 635)
• Thaumatin (E 957)

Dieser Artikel oder Abschnitt weist folgende inhaltlich problematische Lücken auf: Wie funktioniert die Sensibilisierung? Hilf Wikipedia, indem du die fehlenden Informationen recherchierst und einfügst!

Welche Auswirkungen hat die Substanz auf unseren Appetit und unser langzeitlich gesehenes Essverhalten? In welchem Aussmass wurden hierzu Studien durchgfuehrt? Warum koennen wir Heute kaum noch Lebensmittel ohne kaufen? Wieso werden Unmengen an MgM in Lebensmittel eingefuehrt in denen die Gesetzgebung die Hinweispflicht auf Zusatzstoffe nicht vorschreibt? Welches Unternehmen produziert eigentlich Weltmarktfuehrend dieses Produkt?