Saeb Erekat (arabisch: صائب عريقات Ṣāʾib ʿUraiqāt; * 1955) ist der Chefunterhändler in den palästinensisch-israelischen Verhandlungen.
Zu seiner Arbeitshistorie gehören die Osloer Friedensverhandlungen 1995 von 1996 bis zu seinem ersten Rücktritt 2003. Drei Monate nach dem Rücktritt ließ er sich erneut von Yassir Arafat berufen.