Salat (Speise)

Gemischter Salat

Ein Salat als Speise ist eine Zubereitung, die ursprünglich und vorwiegend - jedoch nicht zwingend - aus rohem Salat gemüse hergestellt wird. Salate gehören zur kalten Küche und werden entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Hierbei gibt es verschiedene Arten von Salatblättern.

Der Name entstammt dem franz. salade (von lat. salata). Das erste Buch, das ausschließlich von Salaten handelte, war John Evelyns Acetaria (1699).

Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert (u. a. wird bei einigen Gerichten ein wenig warmes gebratenes Fleisch in Streifen auf dem Salat serviert). Die Variationen der Zubereitung sind praktisch unendlich.

Zutaten und Beilagen

Als Zutaten kommen u. a. Kräuter, Gewürz (vor allem Salz, Pfeffer), Zitronensaft, Speck, Croutons (nur an der Oberfläche) Pasta, Getreide, Pilze, Oliven, gekochte feste Kartoffeln, Reis, Fleisch (vor allem Schinkenfleisch, Hühnerfleisch), Käse (vor allem Emmentaler, Mozzarella), Meeresfrüchte oder Fisch (meistens Thunfisch) in Betracht. Als Beilage zu pikanten Salatgerichten wird teilweise Weißbrot gereicht.

Salatsoßen

Ein grüner Salat wird fast immer mit einer Salatsauce („Dressing“) angemacht, z. B.:

Mayonnaisebasiert
- Louis Dressing
- Ranch Dressing
- Russisches Dressing
- Thousand Islands Dressing

Ölbasiert
- French Dressing
Essig und Speiseöl, wobei italienische Salate z. T. mit der Essigzubereitung Balsamico angemacht werden.

Liste der Salate

Hier folgt eine thematisch und alphabetisch geordnete Auflistung (N. B. die Grenzen können fließend sein; je nach Anteil können sich die Eingruppierungen ändern).

Basierend auf Gemüse

Gemüsesalate bestehen aus Gartensalat, Lollo Rosso, Lollo Bianco, Eichblattsalat, Friseesalat, Burgunderkopfsalat, Radicchio, Chicorée, Eisbergsalat, Romanasalat, Sellerie, Löwenzahn, Spinat oder Rauke, Tomaten, Salatgurken, Meerrettich, Mais, Paprika, Pilze, Zwiebel, Porree, Sprossen, Karotten und Rettich. Außer Kartoffeln und Mais, die gekocht werden, handelt es sich immer um Rohkost.

Rumänischer Salat

Mögliche Zubereitungen sind u. a.:

Balkansalat
Caesar Salad
Caprese
Coleslaw
Cobb-Salat
Eisbergsalat
Farmersalat
Frisee-Salat — Linsen und Käse
Getreidesalat
Griechischer Salat
Kartoffelsalat
Mesclun
Salade niçoise
Spargelsalat
Sprossensalat
Som Tam — Thailändischer Salat mit rohen Papayas und Fischsoße
Taboulé
Waldorfsalat — Äpfel, Sellerie, Walnüsse und eine gehaltvolle Soße
Weißkrautsalat

Basierend auf Eiern und/oder Fleisch

Fleisch- oder Eierhaltige Salate sind z. B. folgende Zubereitungen:

Eiersalat (mit Majonäse)
Fleischsalat (mit Majonäse)
Geflügelsalat
Nürnberger Gwärch
Wurstsalat

Basierend auf Fisch oder Meeresfrüchten

Salate mit Fisch oder Meeresfrüchten sind z. B. folgende Zubereitungen:

Krabbensalat
Meeresfrüchtesalat
Larb — das Nationalgericht der Laoten, rohes oder gekochtes Fleisch mit Kräutern, Gewürzen und Limonensaft

Basierend auf Nudelprodukten

Salate, die auf Pasta basieren sind u. a. folgende Zubereitungen:

Nudelsalat.
Somensalat — japanische Somen-Nudeln und Essig-basierte Soßen

Fruchtsalat

Basierend auf Obst

Obstsalate (auch Fruchtsalate genannt) sind z. B.:

Obstsalat — geschnittene und geschälte - gleichartige oder verschiedene - Früchte in eigenem Saft und/oder mit Soße, meist leicht gekühlt und leicht gezuckert. Sehr häufig wird Zitronensaft dazugegeben, um den Erfrischungseffekt zu steigern und das Anlaufen zu verhindern.
Watergatesalat — Pistazien, Pudding, gestoßene Ananas, Marshmallows, Mandarinen und Sahne.

Geschichte

Der Chronist John Evelyn schrieb in seinem Buch Acetaria: A Discourse on Sallets (London 1699), dass die Gemüsesalate aus Italien und den Niederlanden stammen [1].