Schweinebauch

Schweinebauch. Das obere Drittel wird Schälrippe genannt, der untere Bereich Bauchfleisch.

Bauchfleisch

Schweinebauch ist ein gut mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Stück vom Schwein im Bereich des hinteren, unteren Brustkorbs. Er wird meistens in Teilstücken angeboten, das obere, fleischarme Drittel als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen (vergleichbar der Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für Spareribs), der Rest als Bauchfleisch (bayerisch Wammerl), das auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird.

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