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Stadtwurst

Stadtwurst ist ein regionaler Ausdruck für eine Brühwurst der Region rund um die fränkische Stadt Nürnberg. Sie ist ähnlich einer Lyoner, allerdings stets mit Einlage.

Nürnberger Stadtwurst: rote und Hausmacher

Zur Herstellung wird ein Brät aus Schweine- und teilweise Rindfleisch verwendet, das mit fein gehackten bzw. geschnittenen Würfeln von Schweinefleisch, Majoran und grünem Speck vermengt wird. Abgefüllt wird die Wurst in Schweinedünndärme. Ihr Durchmesser beträgt ca. vier Zentimeter.

Angeboten wird die Nürnberger Stadtwurst (fränkisch: Schdaddwoschd) in drei Varianten: die einfache rötliche, die ungeräucherte weiße, und die Hausmacher. Letztere darf ausschließlich Schweinefleisch enthalten und besitzt äußerlich eine dunkelrote Farbe.

Eine beliebte Zubereitungsform ist neben dem Genuss pur mit frischem Brot, Senf und Gewürzgurken die sogenannte Stadtwurst mit Musik: hierzu wird die gepellte Wurst in dünne Scheiben geschnitten, mit Essig und Öl mariniert, mit frischem Pfeffer und vor allem mit reichlich Zwiebelringen oder gehackten Zwiebeln bestreut. Eine andere Art der Zubereitung ist, die Stadtwurst in einem Topf mit warmen Sauerkraut zu erwärmen, jedoch nicht zu kochen, da sonst die Wurst aufplatzt.