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Weinbau in Deutschland

Die Bezeichnung Deutscher Wein steht für Wein, der in Deutschland erzeugt wird. Für den Anbau von Wein in Deutschland gilt - neben dem europäischen - deutsches Weinrecht.

Allgemeingültige Informationen zum Weinbau - über Deutschland hinaus - enthält u. a. der Artikel Weinbau.

Inhaltsverzeichnis 1 Übersicht 2 Anbaugebiete 2.1 Tafelwein 2.2 Landwein 2.3 Qualitätswein 3 Anbauformen 4 Rebsorten 5 Qualitätsstufen 6 Vermarktung 7 Fachsprache 8 Weblinks

Übersicht

Etwa 80.000 Winzer bauen auf über 1.000 km² Wein an und ernten dabei pro Jahrgang durchschnittlich 9 Mio. hl. Davon wird etwa ein Drittel exportiert, besonders nach Großbritannien, in die Niederlande und die USA.

Das größte Anbaugebiet ist mit ca. 260 km² Rheinhessen. Es gehört zu Rheinland-Pfalz, dem Bundesland mit dem höchsten Weinertrag. Jährlich seit 1949 wird dort in Neustadt an der Weinstraße die Deutsche Weinkönigin gewählt.

Anbaugebiete

Die Begriffe Weinbaugebiet, Weinanbaugebiet oder Anbaugebiet werden im offiziellen Sprachgebrauch - teilweise sogar innerhalb derselben Rechtsvorschriften - weitgehend synonym verwendet.

Tafelwein

Anbaugebiete für Tafelwein sind nach § 1 der Weinverordnung:

1. Albrechtsburg
2. Bayern (Bereiche Donau, Lindau und Main)
3. Neckar
4. Oberrhein (Bereiche Burgengau und Römertor)
5. Rhein-Mosel (Bereiche Mosel und Rhein)
6. Stargarder Land

Landwein

Anbaugebiete für Landwein sind nach § 2 der Weinverordnung:

1. Ahrtaler Landwein
2. Badischer Landwein
3. Bayerischer Landwein oder Bayerischer Bodensee-Landwein
4. Landwein Main (früher Fränkischer Landwein)
5. Landwein der Mosel
6. Landwein der Ruwer
7. Landwein der Saar
8. Mitteldeutscher Landwein
9. Nahegauer Landwein
10. Pfälzer Landwein
11. Regensburger Landwein
12. Rheinburgen - Landwein
13. Rheingauer Landwein
14. Rheinischer Landwein
15. Saarländischer Landwein der Mosel
16. Sächsischer Landwein
17. Schwäbischer Landwein
18. Starkenburger Landwein
19. Taubertäler Landwein

Qualitätswein

Anbaugebiete für Qualitätswein (zulässig ist hier auch die Produktion von Tafelwein) sind nach § 3 des Weingesetzes:

1. Ahr
2. Baden
3. Franken
4. Hessische Bergstraße
5. Mittelrhein
6. Mosel, bis 2006: Mosel-Saar-Ruwer
7. Nahe
8. Pfalz, bis 1993: Rheinpfalz
9. Rheingau
10. Rheinhessen
11. Saale-Unstrut
12. Sachsen
13. Württemberg

Die Gesamtrebfläche dieser Anbaugebiete für Qualitätswein betrug 2004 ca. 102.240 Hektar.

Anbauformen

Der Weinbau ist in Deutschland auf den kulturellen Einfluss der Römer zurückzuführen, die die Gunstlagen der natürlichen Flussterrassen aus dem Quartär erkannten und vor allem in Süddeutschland erstmals großflächig erschlossen. Die Römer pflanzten die Reben im Kammertbau in einem Kammertrahmen aus Holz an. Der Weinbau wurde auch nach dem Rückzug der Römer weiter praktiziert und prägt bis heute die Kulturlandschaft in Deutschland. Sorgfältig gepflegte Rebstöcke können ein Alter von mehr als 400 Jahren erreichen und zeichnen Weinorte mit langer Tradition und hoher Güte aus. Im Laufe der Zeit haben die Anbauformen auf kleinparzellierten Terrassen mit locker gesetzten Trockenmauern aus dem örtlichen Ausgangsgestein eine Wandlung erfahren. Diese waren und sind Ursache der Einführung neuer Rebsorten und angepasster Erziehungsformen sowie geänderter wirtschaftlicher Rahmenbedingungen. Bis Ende der 1950er Jahre bauten die Winzer in Deutschland die Reben in Stockkultur , dem Stickelwingert an. Beim Stickelanbau erhält jeder Rebstock einen Stickel aus Holz als Stütze. Die einzelnen Stickel bilden wiederum einen Holzrahmen. Anfang der 1960er Jahre wurde die Anbauweise umgestellt und die Reben im Spalier oder Hochkultur in talwärtsgerichteten Holzzeilen an den Hängen angepflanzt. Zahlreiche qualitativ hochwertige Alte Reben wurden der damit einhergehenden Flurbereinigung geopfert und der Bestand durch Neuzüchtungen unter Prämisse des Ertrags und der maschinellen Bewirtschaftung verjüngt. Die Flurbereinigung griff auch in die Geomorphologie der Weinberghänge ein und es wurden u.a. am Kaiserstuhl künstliche Terrassen großflächig angelegt. Das natürliche Bodenprofil über dem Löss wurde damit unwiederbringlich zerstört, was eine erhöhte Erosionsanfälligkeit, eine verminderte Bodenfruchtbarkeit und letztlich eine geringere Ertragsmesszahl zur Folge hat. Für den effizienten Einsatz von Vollerntern wird zwischenzeitlich vermehrt auf eine Drahtrahmenerziehung der Weinreben umgestellt, bei der statt Stickel verzinkte Metallpfosten gesetzt werden.

Rebsorten

Insgesamt werden in Deutschland fast 140 Rebsorten angebaut, wovon über 100 zur Weißwein- und 35 zur Rotweinbereitung dienen. International gilt Deutschland zwar noch als klassisches Weißweinland; seit der Mitte der 1980er Jahre steigt jedoch die Nachfrage nach deutschen Rotweinen stetig. Dies hat zu einer Verdoppelung von deren Rebfläche auf nunmehr ca. 35 % der Gesamtrebfläche geführt. Ein Teil der roten Ernte wird auch zur Herstellung von Roséwein verwendet.

Von den angebauten Rebsorten besitzen nur etwa 20 eine Marktbedeutung.

Führende Rebsorten in Deutschland (Stand 2005) Sorte Farbe Synonym Fläche (%) Fläche (ha) 1. Riesling weiß 20,4 20.794 2. Müller-Thurgau weiß Rivaner 14,1 14.346 3. Spätburgunder rot Pinot Noir 11,4 11.660 4. Dornfelder rot 8,1 8.259 5. Silvaner weiß 5,3 5.383 6. Blauer Portugieser rot 4,7 4.818 7. Kerner weiß 4,2 4.253 8. Grauburgunder weiß Ruländer, Pinot Gris 4,1 4.211 9. Weißer Burgunder weiß Klevner, Pinot Blanc 3,3 3.335

Weitere relevante Rebsorten in Deutschland Sorte Farbe Synonym Sorte Farbe Synonym Scheurebe weiß Trollinger (bes. Muskattrollinger) rot Gewürztraminer weiß Blaufränkisch rot Lemberger Muskateller weiß Schwarzriesling rot Samtrot Chardonnay weiß Cabernet Sauvignon rot Sauvignon Blanc weiß Regent rot

Einen kompletteren Überblick vermitteln die Listen der für den gewerblichen Anbau zugelassenen Sorten. Hierzu zählen auch die nur zwecks Versuchsanbau selektionierten Sorten.

Zugelassene weiße Rebsorten
Albalonga Arnsburger Auxerrois Bacchus Blauer Silvaner Bronner Chardonnay Ehrenbreitsteiner Ehrenfelser Elbling Faberrebe Findling Fontanara Freisamer Früher Malingre Gelber Muskateller Gewürztraminer	Goldriesling Grauburgunder Gutedel Hibernal Hölder Huxelrebe Irsay Oliver Johanniter Juwel Kanzler Kerner Kernling Mariensteiner Merzling Morio-Muskat Müller-Thurgau (Rivaner) Muskat-Ottonel	Nobling Optima Orion Ortega Osteiner Perle Perle von Csaba Phoenix Prinzipal Regner Reichensteiner Rieslaner Riesling Roter Elbling Roter Gutedel Roter Muskateller Sauvignon Blanc	Scheurebe Schönburger Septimer Siegerrebe Silcher Silvaner Sirius Staufer Veltliner Weißer Burgunder Würzer

Zugelassene rote Rebsorten
Acolon André Blauburger Cabernet Dorsa Cabernet Mitos Cabernet Sauvignon Dakapo Deckrot Domina	Dornfelder Dunkelfelder Frühburgunder Hegel Helfensteiner Heroldrebe Lemberger	Merlot Muskat-Trollinger Palas Portugieser Regent Rondo Rotberger Schwarzriesling	Spätburgunder St. Laurent Tauberschwarz Trollinger Zweigelt

Siehe auch: Rebsorte, Liste der Rebsorten

Qualitätsstufen

Siehe: Qualitätsstufe (Wein)

Vermarktung

Deutscher Wein darf nach deutschem Weinrecht nicht bloß als „Wein“ vermarktet werden, d. h., auf den Flaschenetiketten darf das Wort „Wein“ nicht isoliert aufgeführt sein. So musste eine Sektkellerei (Deinhard) auf gerichtliche Anweisung die Bezeichnung „Wein“ von ihren Weinflaschen wieder entfernen. Erlaubt und teilweise vorgeschrieben sind dagegen Angaben wie Jahrgang, Lage, „Rotwein“, „Weißwein“, Erzeuger usw.

Fachsprache

Die deutschsprachige Fachterminologie des Weinbaus erfassen das Wörterbuch der deutschen Winzersprache und der Wortatlas der kontinentalgermanischen Winzerterminologie.

Weblinks

• DLG: Informationen zu deutschem Wein
• Deutsches Weininstitut: u. a. Glossar mit 5.000 Begriffen
• Wörterbuch der deutschen Winzersprache