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376. Echter Safran. Safran , Pflanzengattg., s ... ... Crocus satīvus L., hauptsächlich in Spanien gewonnen, riecht stark gewürzig, schmeckt balsamisch-bitterlich, dient zum Färben , als Gewürz und in der Heilkunde ...

Tetronāl , in Wasser schwer, in Weingeist leicht lösliche Kristalltafeln oder -blättchen von Diäthylsulfondiäthylmethan, riecht kampferartig, schmeckt bitter, als Schlafmittel verwendet.

Marasmĭus Fr., Pilzgattg. der Hymenomyzeten , eßbar, Küchengewürz. M. oreādes Fr . (Herbstmusseron, Krösling ), mit kleinem, lederfarbigem ... ... sćorodonĭus Fr . (echter Musseron , Lauchschwamm ), mit pfenniggroßem Hut, schmeckt und riecht nach Knoblauch .

Isomaltōse , Zuckerart aus Stärke durch Diastase , schmeckt intensiv süß, wird beim Darren des Malzes in süßschmeckendene Röstprodukte verwandelt, vergärt langsam bei der Nachgärung des Biers .

Milchzucker , Laktose , Laktobiose ( Saccharum lactis), ein ... ... (der sog. süßen Molken ) gewonnen, meist als feines Pulver dargestellt; schmeckt schwach süß, wird durch Fermente in Milchsäure - und Buttersäuregärung versetzt. ...

Propiōnsäure , Methylessigsäure , der Essigsäure homologe Säure , entsteht ... ... spez. Gewicht , läßt sich mit Wasser, Weingeist und Äther mischen, schmeckt sauer, liefert mit Alkoholen wohlriechende Ester , die zu Fruchtäthern benutz werden ...

Senĕgawurzel (Radix Senĕgae ), die getrockneten unterirdischen Teile von Polygala Senega L . (s. Polygala ), schmeckt scharf kratzend, im Aufguß, als Sirup etc. als hustenlösendes Mittel verwendet.

77. Anis (a Blätter, b Blütenstand, c Frucht). Anīs ( Pimpinella anīsum L . [Abb. ... ... Anisessenz , ein wohlriechendes Wasser, und das Anisöl (s.d.); ähnlich schmeckt der Sternanis (s.d.).

Arsēn , Arsenik ( schwarzer oder grauer ), Fliegenstein , ... ... in eine weiße, porzellanartige Masse . Schwer löslich in Wasser (die Lösung schmeckt süßlich), leichter in Säuren . Arsenige Säure ist sehr giftig, wird ...

Äther (grch.), der fein verteilte, sowohl den ganzen Weltenraum, als ... ... erfrischend riechende Flüssigkeit von 0,728 spez. Gewicht (bei 15° C.), schmeckt brennend, siedet bei 35° C., entzündet sich leicht, verbrennt mit leuchtender ...

Opĭum , Mohnsaft ( Laudānum , Meconĭum ), der eingetrocknete ... ... Stücken aus Indien , Kleinasien und China in den Handel , schmeckt scharf bitter und brennend, ist in Wasser und Weingeist fast vollständig löslich; ...

387. Dachs. Dachs (Meles taxus Pall ... ... (Bau), frißt Früchte und Wurzeln sowie Insekten etc. Fleisch schmeckt schlecht; Europa , Nordasien. Amerik. D. ( Labrador -D., ...

Weinsäure , Dioxybernsteinsäure , in 4 isomeren Formen bekannte organische ... ... , farb- und geruchlose, monokline Kristalle , in Wasser und Weingeist löslich; schmeckt stark sauer, schmilzt bei 170°, verkohlt bei stärkerm Erhitzen; verwendet zu Back ...

Pikrīnsäure , Trinitrophenol, Pikrinsalpetersäure, Kohlenstickstoffsäure, Weltersches Bitter , stickstoffhaltige ... ... gelbe, giftige Kristalle , die bei 117º schmelzen, verpufft bei raschem Erhitzen, schmeckt bitter und sauer, ist flüchtig, in heißem Wasser, Weingeist und Äther ...

Traubenzucker , Glukose , Glykose , Dextrose , Kartoffel -, ... ... kugelige Aggregate oder, wasserfrei, kleine verwachsene Kristallnadeln, ist farb- und geruchlos, schmeckt mehlig süß (schwächer als Rohrzucker ), dreht die Ebene des polarisierten ...

Nahrungsmittel Der Nährwert der N . ist durch die Wärmemenge gegeben, ... ... die Absonderung der für die Verdauung der Nahrung nötigen Säfte des Verdauungskanals. Ausgekochtes Fleisch schmeckt fade, weil es diese Geschmacksstoffe verloren hat; in seinem Nährwert dagegen hat es ...