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Zucker ( Zuckerstoffe ; hierzu Tafel »Zuckerfabrikation I u. II« mit Text ), eine Gruppe von Kohlehydraten , süß schmeckende, in Wasser leicht, meist auch in wässerigem Alkohol , nicht in Äther lösliche, meist feste und kristallinische, zum Teil nur ...

... Wasser langsam durch den Zucker zieht, befördert es das Abfließen der noch darin befindlichen Syruptheile. Wenn dieser ... ... gefüllt wird, in denen aber kaum der dritte Theil als locker krystallisirter Zucker zurückbleibt. Der oben, der Thonbedeckung zunächst liegende gibt den weißen und hellgelben ... ... gelben, die unterste den braunen; der nunmehrige Rückstand ist nicht weiter auf krystallisirten Zucker zu benutzen und wird als Syrup ...

Zucker ( Saccharum ), gewisse, durch süßen Geschmack ausgezeichnete Substanzen des Pflanzen - u. Thierreiches , welche aus Kohlenstoff , Wasserstoff u. Sauerstoff bestehen, durch Chlor od. gewisse Metallchloride beim Erwärmen auf 100° in schwarze ...

Zucker , in Wasser leicht lösliche, süß schmeckende Kohlehydrate (s.d.), von denen die meisten im Pflanzenreich, einige auch im Tierreich vorkommen; viele sind in neuerer Zeit auch synthetisch dargestellt worden. Die Zuckerarten sind kristallinisch oder sirupartig, werden durch Oxydation in ...

Zucker , die süß schmeckenden, im Wasser u. Weingeist löslichen Pflanzenstoffe; im engern Sinne diejenigen Materien , welche die Eigenschaft haben, in hinreichendem Wasser aufgelöst durch die Einwirkung des Ferments in Weingeist und Kohlensäure zu zerfallen, wie der Rohr -Z., ...

Zucker , im Allgemeinen die feste, geruchlose, im trocknen Zustande verbrennliche und im Wasser etc. auflösliche, aus Kohlen -, Wasser - und Sauerstoff bestehende süße Materie, die vorzüglich aus Pflanzen , als dem Zuckerrohr, Ahorn , den Runkelrüben, Kartoffeln , ...

Zucker , eine Art Holzwespe, s.d. b).

Der Zucker (Franz. sucre ): dieß für das Bedürfniß ... ... an durchgezogene Fäden in Krystallen anschießen läßt; ferner der Rosenzucker , weißer abgeklärter Zucker, der in Rosenwasser gekocht wird etc. Die Zuckertheile nun ... ... gehörige Dichtigkeit erlangt. Ob nun zwar gleich der Zucker davon grob, braun und weich ausfällt, so ist er ...

Der Zucker , des -s, plur. doch nur von ... ... dem Pflanzenreiche, am häufigsten aber aus dem Zuckerrohre erhält. Süß, wie Zucker. Zucker sieden, ihn vermittelst des Siedens aus dem Zuckerrohre verfertigen. Ein Hut Zucker, eine Masse gesottenen Zuckers in Gestalt eines zugespitzten Kegels, ...

Die Zukêhr , plur. car. ein seltenes Wort, für Zuneigung, im Gegensatze der Abkehr. Die Zukehr des Herzens zu Gott, die überwiegende Neigung.

Candis (Zucker) , Candiszucker, der bekannte Zuckerkant. Man bereitet ... ... wird aus Kanarienzucker, der braune aus Cassonade (das Zuckermehl oder der unraffinirte Zucker , wie er aus den Kolonien zu uns kommt) gewonnen. Die unter dem Namen candirte Sachen , mit Zucker überzogenen, bekannten Früchte , Blüthen , ...

Der Cándel-Zucker , des -s, plur. inus. ... ... hernach in Krystallen an schießen lässet. Weißer Candel-Zucker, welcher aus Canarien Zucker zubereitet wird. Brauner Candel-Zucker, der aus dem St. Thomas-Zucker verfertiget wird. Beyde Arten sind ...

Die Zucker-Melone , plur. die -n, eine Art süßer trockner Melonen, wovon man so wohl graue, als runde und gestreifte, hat.

Der Canārien-Zucker , des -s, plur. inus. derjenige Zucker, welcher von den Canarien-Inseln zu uns gebracht, und nach dem Madera-Zucker für den besten gehalten wird.

Intervertirter Zucker , s.u. Zucker I. C).

Capillairsirup, -zucker , s. Stärkezuckerfabrikation .

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