[201] Molkereiwesen, die Verarbeitung der Milch im Großen, bes. auf Butter und Käse; gilt auch als ein Teil der Milchwirtschaft (s.d.), nimmt aber eine immer selbständigere Gestaltung an durch Errichtung von gemeinsamen Molkereien mit Kraftbetrieb (Molkereigenossenschaften) und Schweinehaltung zur Verwertung der Nebenprodukte (Magermilch, Molken).