[451] Fermentum.
Fermentum, frantzösisch, Levain, teutsch, Sauerteig, bedeutet eigentlich alles dasjenige, was zuwege bringen kan, daß eine Materie auflauffen muß, und sich erheben, damit sie in das Gähren mag gerathen, und deren giebt es mancherley. Allein, was insgemeine Sauerteig genennet wird, das ist gemeiner Teig, den man hat gähren, und gantz sauer werden lassen. Er führet viel flüchtiges und saures Saltz und Oel.
Er dienet zum zertreiben, dünne, auch zeitig zu machen, zum zertheilen, und die Eyterung zu befördern.