[203] Fruktose, eine zu den Hexosen gehörige Zuckerart C6H12O6, die in den beiden optisch aktiven und in der optisch inaktiven oder racemischen Modifikation als d-, l- und als [d + l]-Fruktose auftritt.
Die d-Fruktose ist der bekannte Fruchtzucker (Lävulose). Die l-Fruktose entsteht aus der racemischen Fruktose durch Hefegärung; die racemische Fruktose [d + l]-Fruktose, a-Akrose, entsteht durch Kondensation von Formaldehyd mit Kalkmilch. Näheres s. [1] und Kohlehydrate.
Literatur: [1] Fischer, Berichte d. Deutschen ehem. Ges., 23, 371.
H. Herzfeld.