[61] Pekarisieren nennt man die seit 1894 [1] geübte Bestimmung der Farbe des Mehls, wobei etwa zwei Teelöffel desselben auf einer Glasplatte zu einem etwa 5 cm langen, 3 cm breiten und 2 mm hohen Streifen geschichtet und mit einer zweiten Glasplatte glatt gedrückt werden.
Literatur: [1] Vereinbarungen für einheitliche Untersuchungen der Nahrungs- und Genußmittel, Berlin 1899.
Mezger.