Coulis

[315] Coulis (Grundsauce, Kraftsauce). eine mit Mehl verdickte, eingedampfte, gewürzige Fleischbrühe. Je nachdem das Mehl vorher in Butter schwächer oder stärker erhitzt wird, unterscheidet man weißeund braune C., die beide zur Bereitung von Saucen dienen.

Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 4. Leipzig 1906, S. 315.
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