[875]Glacieren (franz., spr. glaß-), gefrieren machen; mit einer glatten, glänzenden Fläche (Glace) überziehen; speziell in der Kochkunst etc. das Überziehen von Fleisch oder Gemüse mit Fleischglace und von Backwerk mit Zuckerglace.
Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 7. Leipzig 1907, S. 875.