[538] Pegnīn, ein Labferment, das Kuhmilch zum Gerinnen bringt und angewandt wird, um Milch leichter verdaulich zu machen. Die geronnene und dann stark geschüttelte Milch enthält den Käsestoff in feinster Verteilung, und bei ihrer Darreichung an Säuglinge wird die schädliche Klumpenbildung im Magen vermieden.