[964] Iodstärke, gewöhnliches Stärkmehl, färbt sich in Berührung mit Iod blau bis schwarz; diese Färbung rührt jedoch nicht von einer chemischen Verbindung von Stärke mit Iod her, sie ist viele mehr die Folge einer Ablagerung des Iods, indem sich dasselbe durch sogenannte Flächenanziehung in freiem Zustande auf den Stärkmehlkörnern abscheidet; sehr geringe Mengen Iod lassen sich noch durch Stärke nachweisen, man wendet dieselbe daher als empfindliches Reagens auf Iod an; das Iod muß jedoch erst aus seinen Verbindungen (aus Iodkalium, Iodnatrium etc. durch Chlorwasser) abgeschieden sein.