[135] Sauerteig (fermentum) ein gährender Teig von Rogkenmehle, dessen man sich zuweilen, mit Senfmehl vermischt, zur Bereitung der Senfumschläge bedient. Da er viel Luftsäure entwickelt so könnte man sich des verdünnten Sauerteigs zu fäulnißwidrigen Umschlägen bedienen.