[302] Arsa, ein alkoholhaltiges Getränk, das von Baschkiren und Kirgisen aus Kumiß oder Kumys gewonnen wird.[302]
Kumiß wird aus Stutenmilch durch Gärung bereitet, indem man auf 10 Teile frischer, noch warmer Milch 1 Teil fertigen Kumiß setzt und in einem kühlen Räume der Gärung überläßt. Nach 5–7 Tagen bildet der Kumiß eine stark schäumende Flüssigkeit von angenehm süßsäuerlichem Geschmack. Diese wird der Destillation auf sehr primitiven Destillierapparaten mit direkter Feuerung unterworfen. Das erste schwächere Destillat heißt Araka; dies wird noch einmal destilliert und liefert Arsa. – Durch Destillation von gegorener Kuhmilch wird ein ähnlicher Branntwein (Airak der Kalmücken) erhalten.
Literatur: Schill, Ueber Milchbranntwein, Annal. der Chemie und Pharm., Bd. 31, S. 152.
H. Herzfeld.