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Das 84. Capitel.

Wer Eßig ansetzen will / der muß sauer darzu sehen /und böse seyn / sonst geräth der Eßig nicht.

[133] Wenn sauertöpfige Leute dem Eßig oder dergleichen eine Säure aus ihrer Eigenschafft und Natur mittheilen können, so wird nothwendig im Gegentheil folgen, daß fromme, holdseelige und freundliche Leute dasjenige, was sauer ist, wieder süß und lieblich machen können. Zum Exempel: Wer sauer Bier oder sauern Wein hätte, müste es durch fromme und freundliche Leute anfüllen lassen, so würde sich die Säure wieder verlieren. Ey wie mancher Centner Kreyde würde unverderbt bleiben, der sonst zu Anmachung des sauern Bieres angewendet wird! Aber gleichwie ich mich nicht erinnere, mein Lebtage gehöret zu haben, daß ein freundlicher Mensch solche Eigenschafft an sich gehabt habe; also verursacht mir jenes mit denen bösen und mürrischen Leuten auch einen Zweifel bey Verfertigung guten Eßigs. Denn wenn ich erwege /daß bey Verfertigung eines ieden Dinges eine gute Wissenschafft und Handgriffe erfodert werden; also ist kein Zweifel / daß das Eßig-Machen eben auch gewisse Handgriffe bedarff. Daß aber ein Unterscheid unter denen Personen, die solchen machen, seyn müste, lasse ich mich nimmermehr bereden. Und ob mir gleich nicht anstehet, von mir selbst zu schreiben, ob ich fromm oder böse[134] sey, so kan ich doch wohl melden / daß ich noch wohl weiß, was Eßig-Machen sey, und habe vor ohngefehr 17. biß 18. Jahren, auf Veranlassen eines curiösen Engelländers, von allerhand Land- und frembden- auch Sect und Spanischen Wein, ja gar von Zucker und Honig, den besten Eßig, wie auch Brandtewein, verfertiget. Ob ich aber darzu sauer gesehen oder gelacht habe / solches ist mir nicht mehr wissend.