[211] Mandelsäure (Phenylglykolsäure) C8H8O3 oder C6H5.CH(OH).COOH entsteht beim Erhitzen von Amygdalin mit Salzsäure, von Benzaldehyd mit Wasser, Blausäure und Salzsäure, bildet farblose Kristalle, schmeckt stark sauer, löst sich leicht in Wasser und Alkohol und schmilzt bei 133°. Man kennt wie bei der Milchsäure mehrere Formen, die sich nur durch ihr optisches Verhalten unterscheiden. Sie gibt bei Oxydation Benzaldehyd.