[485] Mayonnaise (franz., spr. majonnǟse, besser Mah onn aise), eine 1756 erfundene und zu Ehren der in diesem Jahr erfolgten Eroberung der Feste Mahon auf Menorca durch die Franzosen benannte kalte, dickflüssige Sauce, bereitet aus Eigelb, Salz, seinem Olivenöl mit einem kleinen Zusatz von Kräuteressig[485] oder Zitronensaft, wird zu Fisch, Hummer, kaltem Geflügel, kaltem Fleisch und Fleischsalaten gegeben.