[525] Payen (spr. pajäng), Anselme, Chemiker, geb. 6. Jan. 1795 in Paris, gest. daselbst 13. Mai 1871, studierte Chemie, leitete seit 1814 die Runkelrübenzuckerfabrik in Vaugirard und ward 1836 Professor am Conservatoire des arts et métiers in Paris. Er schrieb: »Traité de la fabrication et du raffinage des sucres« (Par. 1830); »Précis de chimie industrielle« (1849, 6. Aufl. 1877; deutsch von Stohmann und Engler, Stuttg. 1870–74); »Cours de chimie appliquée« (1847); »Les maladies des pommes de terre, des betteraves, des blés et des vignes« (1853); »Précis théorique et pratique des substances alimentaires« (1853, 4. Aufl. 1865) und »Traité complet de la distillation« (1858, 5. Aufl. 1866; deutsch, 3. Aufl., Berl. 1869).