[341]Bröschen, die Brustdrüse der Kälber u. Lämmer. Zum Gebrauch für die Küche werden sie in Wasser gekocht u. abgehäutet u. dann in Fricassée's u. seinen Ragouts gegeben od. gebacken; auch Würstchen macht man daraus.
Quelle:
Pierer's Universal-Lexikon, Band 3. Altenburg 1857, S. 341.