[670] Caprylsäure (Chem.), C16H16O4, findet sich in der Butter, im Schweiße, im Käse, im Fuselöl der Rübenmelasse u. entsteht auch bei der Einwirkung von Salpetersäure auf viele Fettsubstanzen; sie ist bei gewöhnlicher Temperatur von Salbenconsistenz u. zeigt einen schwachen, nicht angenehmen Geruch, menschlichem Schweiß nicht unähnlich: sie krystallisirt bei 10° in feinen Nadeln, die feste Säure schmilzt bei 14–15°, sie siedet bei 236°, ihr Siedepunkt steigt jedoch bis auf 240°, sie ist wenig löslich in Wasser; ihr spec. Gew. = 0,99; sie löst sich in allen Verhältnissen in Alkohol u. Äther. Caprylsaure Salze haben die allgemeine Formel C19H15O3, RO; die Salze der Alkalien sind in Wasser leicht löslich, während die anderen Salze in Wasser äußerst wenig od. fast unlöslich sind; Mineralsäuren scheiden darum die C. als dickes Öl ab.