[589] Fleischkonservierung, das Haltbarmachen von Fleisch auf längere Zeit, beruht auf dem Fernhalten oder Unschädlichmachen von Fäulnisorganismen. Getrocknetes Fleisch (s. Bukanieren) ist gut halt- und transportierbar und hat alle Bestandteile des frischen Fleisches, ist aber im großen nur mit großen Kosten herstellbar. Durch Erhitzen erzeugt man nach dem Verfahren von Appert das Büchsenfleisch (Corned beef). Die Konservierung durch Kälte ist seit der fabrikmäßigen Erzeugung von Kunsteis überall leicht durchführbar. Auf Anwendung antiseptischer Stoffe beruhen die verbreiteten Konservierungsarten des Pökelns (s.d.) und Räucherns (s.d.).