[101]Albumen (Eiweiß) nennt man im Allgemeinen das Weiße der Eier, sodann in der Botanik den bei der Bildung des Embryo übriggebliebenen Nahrungsstoff in den Samen vieler Pflanzen, der während des Keimens als Nahrung dient.
Quelle:
Herders Conversations-Lexikon. Freiburg im Breisgau 1854, Band 1, S. 101.