[491] Pasteurisieren (spr. pastö-), von Pasteur angegebenes Verfahren, um Wein, Bier, Milch durch Erwärmen auf ca. 60° haltbarer zu machen. Das P. beruht darauf, daß die nachteilig wirkenden Mikrobien in den genannten Flüssigkeiten durch die angewandte Temperatur unschädlich gemacht werden. Vgl. Bier, S. 846, und Milch, S. 802.