[640] Kohlenhydrate (indifferente, neutrale K.), eine Gruppe von stickstofffreien organischen Körpern, in denen Wasserstoff u. Sauerstoff in demselben Verhältniß enthalten sind, wie in Wasser, deren allgemeine Formel also CmHnOn ist; zu ihnen gehören: Cellulose, Stärkmehl, Zucker, Gummi, Pflanzenschleim u. eine Anzahl dem Zucker verwandter Körper, wie Inosit u. Sorbit. Sie sind neutral; die saueren Verbindungen, welche, wie die Milchsäure u. Essigsäure, ebenfalls die allgemeine Formel CmHnOn haben, gehören nicht hierher, doch bestehen nahe Beziehungen zwischen ihnen u. den neutralen K-n; ebenso sind einige in neuerer Zeit bekannt gewordene Körper, welche ebenfalls die allgemeine Formel der K. haben u. neutral sind, wie das Furfurol, nicht hierher zu rechnen. Die neutralen K. sind fest, theils organisirt (Stärkmehl), theils krystallinisch (Zucker), theils amorph (Gummi), nicht flüchtig, entwickeln beim Erhitzen sauere Dämpfe u. hinterlassen einen kohligen Rückstand; durch Oxydanon gehen sie in Oxalsäure über.