[199] Roast-beef (engl., spr. Rostbihf, fr. Rost-boeuf, spr. Rostböhf), ein Lendenstück von Ochsenfleisch; wird am Spieße langsam 5 Stunden lang gebraten, oft begossen u. ein wenig gesalzen. Von der Bratenbrühe wird das überflüssige Fett weggenommen u. etwas sein gehackte Schalotten hineingethan. Wird das Fleisch angerichtet, so belegt man es noch reichlich mit Meerrettig, welchen man in lange Faden schabt, u. thut die Brühe mit den Schalotten dazu.