[86] Schalotten (Allium ascalonicum), Zwiebelart, mit rundem Schaft, pfriemenförmigen Wurzelblättern, röthlich blauen Blumen in runder Dolde; stammt aus Kleinasien u. wächst bei uns in Gärten, wo sie nicht zur Blüthe kommt. Die ovale, aus mehren Zwiebelchen zusammengesetzte Zwiebel, mit rothgelben Schalen, ist als Küchengewürz, bes. an Saucen (Schalottensauce) in Gebrauch; sie lieben sandigen Boden, werden durch Zertheilung der Zwiebeln fortgepflanzt u. entweder im Frühjahr od. im Herbst auf ein gut gelockertes u. gepülvertes Beet, 3 Zoll tief u. 1/2 Fuß weit auseinander gesteckt u. später öfter gejätet u. behackt. Wenn die Blätter zu vertrocknen anfangen, werden die Zwiebeln aus der Erde genommen, abgewaschen u. erst auf einem lustigen Boden, dann in der Wärme ganz ausgetrocknet.