[204] Moussiren wird das heftige Schäumen mancher geistiger Getränke, z.B. des Champagners und guten Bieres genannt, welches eintritt, wenn sie aus gut verschlossenen Flaschen genommen, der Luft ausgesetzt werden. Diese Erscheinung beruht auf einem darin enthaltenen großen Antheil von Kohlensäure, welche sich immer vor Beendigung der weinigen Gährung bei Herstellung jener Flüssigkeiten entwickelt und durch Unterbrechung derselben und Auffüllung der Flüssigkeit in luftdicht verschlossenen Flaschen zurückgehalten [204] wird. Auch das Brausen der Mineralwässer beruht meist auf ihrem großen Gehalt an Kohlensäure, so namentlich bei den sogenannten Säuerlingen von Selters, Fachingen, Geilnau u.s.w. Die Entweichung der kohlensauren Luftbläschen findet dabei stets von festen Punkten, z.B. von den Wänden der Gefäße aus, statt und die Vermehrung solcher Anlegepunkte, indem man z.B. etwas Zucker in die Flüssigkeit wirst, befördert dieselbe.