[589] Fleischvergiftung, Vergiftung durch verdorbenes, Fleischgift enthaltendes Fleisch, kann ausgedehnte typhus- oder choleraartige Massenerkrankungen verursachen, beruht auf den Stoffwechselprodukten von Bakterien (Fäulnisbakterien oder bewegliche Stäbchen aus der Klasse der Kolibazillen, die bei den Tieren Septichämie erzeugen), die in dem genossenen Fleische wuchern. Auch der Genuß von Fleisch kranker Tiere (Trichinen, Milzbrand u.a.) kann F. erzeugen. Trichinen, Bakterien werden durch Kochen zerstört, aber nicht die Stoffwechselprodukte der letztern. (S. auch Fischgift.)