Kapern
![315. Kapernstrauch (a Blütenknospe [Kaper], b Frucht).](/Brockhaus-1911.images/I/bk10307a.jpg?w=200&h=356&vid=938701923)
315. Kapernstrauch (a Blütenknospe [Kaper], b Frucht).
[930] Kapern, die jungen, in gesalzenem Essig eingemachten Blütenknospen des am Mittelmeer wachsenden Kapernstrauchs (s. Capparis [Abb. 315]), Gewürz. Als Surrogat werden die Blüten der Dotterblume (Caltha palustris L.) und des Scharbockskrauts (Ranunculus Ficaria L.) sowie der Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) benutzt.
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