[499] Spargelsäure (Asparaginsäure), C8H6NO7, HO, entsteht aus Asparagin (s.d.) durch Kochen mit Säuren, Alkalien od. Wasser; krystallisirt in farblosen, seidenglänzenden Nadeln, ist in Wasser u. Alkohol schwer löslich; mit Salzsäure, sowie mit Salpetersäure gibt die S. eine krystallisirbare, stark saure, in Wasser leicht lösliche Verbindung. Ihre Salze sind meist leicht löslich.