[623] Vitellin, die Proteïnsubstanz des Vogeleidotters; ist nach Gobley eine durch Phosphorsäure u. Essigsaure nicht fällbare albuminartige Substanz, welche bei 73–76° coagulirt. Nach Fremy ist das V. unlöslich in Wasser, dem Fibrin ähnlich, zersetzt aber Wasserstoffhyperoxyd nicht; man erhält es durch Behandlung von Hühnereidotter mit kaltem Wasser, wobei das V. niederfällt, u. Auswaschen mit Wasser, Alkohol u. Äther. Nach Lehmann ist das V. ein Gemenge von Caseïn u. Albumin.