[607] Quas heißt ein besonders auf dem Lande in Rußland allgemein übliches, gegohrenes Getränk von säuerlichem, kühlendem Geschmack, das aus drei Theilen seinen Weizen-, und einem Theil Buchweizenmehl bereitet wird, die in einen Kübel geschüttet und mit ungefähr dem zehnten Theile der beabsichtigten Menge heißen Wassers unter Zusatz von drei Theilen Roggenmehl eingerührt, dann zugedeckt und ein paar Stunden der Säuerung überlassen werden. Zu 100 Flaschen Quas werden 15 Pf. Weizenmehl und des Übrigen nach Verhältniß genommen. Hat die Mischung etwa zwei Stunden gestanden, so wird das vollends nöthige Wasser unter Umrühren zugegossen, nach drei Stunden das Umrühren wiederholt und die Flüssigkeit endlich nach Ablauf einer etwas längern Zeit und nachdem man die inzwischen auf derselben entstandene Haut abgenommen hat, auf Fäßchen gefüllt, in welche auf 50 Flaschen ungefähr eine halbe Flasche Bierhefen, mehre Löffel Weizenmehl und einige Hände voll Krausemünze gethan worden sind. Die leicht zugespundeten Gefäße werden in den Keller gebracht, wo der Quas die Gährung vollendet und nachher auf Flaschen gezogen wird. Außer von Getreide kann Quas auch von ungesäuertem Brote, von Rüben, von Äpfeln und anderm Obst bereitet werden.