[169] Forelle, aus der Gattung Lachs, einer der schönsten, wohlschmeckendsten Fische. Er ist glatt, schlank, rothgesprenkelt, hat schwarzgefleckten Rücken, weißen Bauch und gelbliche Seiten, liebt klare, kühle Bergwässer mit sandigem Boden, wird zuweilen über drei Pfund schwer und vermehrt sich sehr ansehnlich. Die Forelle verbirgt sich oft unter Steinen und hält sich im Sommer bei großer Hitze am liebsten an den Stellen, wo das Ufer schattig ist, auf. Man zieht sie auch in Forellenteichen, doch müssen diese Kiesboden, Durchfluß von Quellwasser und schattige Ufer haben. Ihr Fleisch ist sehr verdaulich und bedarf fast gar keiner Zubereitung. Der Rogen soll schädlich sein. Man genießt sie auch marinirt und geräuchert. Es gibt auch Lachsforellen. (S. bei Lachs.)
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