[70] Sauerkraut. Die Bereitung und der Gebrauch dieses Nahrungsmittels in der Küche dürfte wohl jeder Hausfrau bekannt sein, vielleicht aber nicht, daß in neuerer Zeit ein Doctor Huhn in Moskau den Versuch gemacht hat, dasselbe zu trocknen. Zu diesem Endzwecke wird das im Fasse sauer gewordene Kraut ausgepreßt, auf ein Sieb gebreitet, mit etwas Salz und Weizenmehl bestreut und nun in einem verschlossenen Backofen getrocknet. Auf diese Weise hält es sich mehrere Jahre. Von 152 Pf. frischem S. erhält man nur 12 Pf. getrocknetes, allein 1 Pf. davon soll zur Sättigung von 30 Menschen hinreichen.