[606] Knoblauchöl, ein ätherisches Öl, das durch Destillation von zerstoßenen Knoblauchzwiebeln (Alliam sativum) mit Wasser aus geräumigen Kolben erhalten wird. Aus einem Centner Zwiebeln erhält man ungefähr 3–4 Unzen eines braungelben, dickflüssigen Öles, welches schwerer als Wasser ist. Im reinen Zustande besteht es zum größten Theil aus Schwefelallyl, C6H5S, außerdem enthält es noch kleine Mengen von Allyloxyd u. eine höhere Schwefelungsstufe des Radicales Allyl. Man erhält das Schwefelallyl (Allylsulfuret) rein durch Destillation des rectificirten K-s über Kalium, od. indem man Senföl (Schwefelcyanallyl) mit Schwefelkalium digerirt, wobei sich K. u. Schwefelcyankalium erzeugen. Wie man Senföl in K. verwandelt, so kann man auch das letztere in das erstere verwandeln (s. Senföl). Das Allylsulfuret erscheint im reinen Zustande als wasserhelle, das Licht stark brechende Flüssigkeit, welche den eigenthümlichen Geruch des Knoblauchs im hohen Grade besitzt, leichter als Wasser ist, sich darin nur schwer löst, leicht löslich in Alkohol u. Äther ist. Das Allylsulfuret bildet mit mehren Schwefelmetallen eigenthümliche Sulfosalze, in denen es die Rolle der Base zu übernehmen scheint, so mit dem Schwefelpalladium, Schwefelplatin u. Schwefelquecksilber die Verbindungen: Allylpalladiumsulfuret 2C6H5S + 3PdS, Allylplatinsulfuret, C6H5S, PtS2 u. Allylquecksilbersulfuret, C6H5S + 2HgS. Dasselbe Öl, wie in den Knoblauchzwiebeln, findet sich auch im Kraut u. Samen von Thlapsi arvense, neben Senföl, u. in den Samen von Alliaria officinalis.