Choletsche Methode zur Aufbewahrung des Fleisches
[826] Choletsche Methode zur Aufbewahrung des Fleisches, gleich nach dem Schlachten werden die Muskeln von den werthlosen Flechsen u. Hauttheilen gelöst u. leicht gekocht; dann legt man sie in großen Stücken in cylinderförmige Blechgefäße, welche mittelst Zinklöthung hermetisch verschlossen werden. Nun stellt man sie in einen Kessel, wo sie 11/2 Stunden lang auf 109° C. erwärmt werden.
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Rinderle, Bettina
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