[588] Fleischextrakt, zur Musdicke eingedampfte Fleischbrühe, die durch kalte Extraktion von zerkleinertem Fleisch [588] erhalten und durch Aufkochen von löslichem Eiweiß und Farbstoff befreit wird; auf Justus Liebigs Veranlassung seit 1865 im großen hergestellt (34 kg Muskelfleisch geben 1 kg F.) und zur Suppe und als Zusatz zu Speisen verwendet. Fabriken in Fray Bentos (Uruguay), Montevideo, Buenos Aires, Sydney.