[1000] Konservieren (lat.), aufbewahren, erhalten, bes. Nahrungsmittel haltbar machen. Da diese meist durch die Tätigkeit von Gärungs- und Fäulnisfermenten verderben, wird die Konservierung am besten bewirkt durch Luftabschluß, Austrocknung, Kaltlegung, Erhitzung, antiseptische Stoffe. Die speziellen Methoden (s. Apperts Konservierungsverfahren, Einmachen, Einsalzen, Eierkonservierung, Fischkonservierung, Fleischkonservierung, Gemüse, Milchkonservierung, Pasteurisieren) richten sich nach der Natur der zu konservierenden Stoffe. – Vgl. Hausner (3. Aufl. 1898), Koller (1901), Cnyrim (3. Aufl. 1903).