[307] Olīvenöl, aus Fruchtfleisch und Kernen der Oliven (s. Olea) gewonnenes, nicht trocknendes Öl; bei gelindem Pressen entsteht hellgelbes, feines Speiseöl (Jungfernöl); durch Pressen mit lauwarmem Wasser minder feines, und durch heißes Pressen noch weniger feines (Baumöl); aus Abfällen und unreifen Früchten durch Gärung abgeschiedenes trübes, saures Öl wird als Tournantöl bezeichnet, den Preßrückständen durch Schwefelkohlenstoff entzogenes als Sulfuröl. Hauptproduktionsgegenden sind die Provence (daher Provenceröl) und die Riviera. Verwendung außer als Speiseöl: in der Medizin, innerlich und äußerlich, als Brennöl, zur Seifenfabrikation etc.